冻干和烘干、油炸有什么区别？

市面上的「榴莲干」主要有三种工艺。热风烘干：温度通常在 60—80℃，果肉失水同时香气大量流失，口感偏硬，常需加糖调味。油炸：用棕榈油等炸制，口感酥脆但油脂含量高，本质是油炸零食。冻干：-40℃ 急冻后真空升华，水分直接由固态变气态，香气与结构保留度最高，配料表可以只有榴莲。

从营养保留看，冻干显著优于热风烘干与油炸；从口感看，冻干是酥脆中带绵密的「入口即化」体验，接近鲜果的浓郁度。

KUALA DURI 只做冻干。配料表上只有「榴莲」三个字，就是对工艺选择最直接的说明。